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土井 誠 MAKOTO DOI

lnstallation Table ENSO L’asymetrie du calme
愛知県出身。和食の奥深さに惹かれ料理人を目指し上京、料亭にて修行し、日本料理、茶懐石を学ぶ。また香港では調理器具の開発にも携わる。その後、フランス料理に転向。都内のレストランを経て渡欧、欧州各地の名だたるレストランにて修行。帰国後、2016年金沢にて『lnstallation Table ENSO L’asymetrie du calme』を立ち上げる。

Moved to Tokyo to become a chef because of his interest in the Japanese cuisine. Focussed on French cuisine in Tokyo afterwards, before training at popular restaurants in Europe. Founded the restaurant “ENSO” in Kanazawa in 2016.