日々新しく、変化していく金沢。我々を育んでくれる金沢と、この地で獲れる食材に感謝の気持ちを示したい。今を生きる作家と、革新的なイタリアンとフレンチの技、伝統的な熟成技法を用いたシャルキュトリーを器の上で融合させ、金沢らしい「ありがとう」を表現。明日への活力を養っていただく。

Using cuisine to express our gratitude toward Kanazawa, which nurtures us, and the food ingredients from its land. Nourishing vitality for the future by harmonizing Italian and French techniques and legendary charcuterie on a plate.